غذاي سنتي

قيمه نثار يكي از غذا هاي سنتي استان قزوين است كه در گذشته به عنوان يك غذاي مجلسي براي شام عروسي همراه با سبزي خوردن سرو مي شده است. در اين قسمت مواد اوليه و مراحل پخت اين غذاي لذيذ براي 4 نفر را مرور مي كنيم.

مواد اوليه:

    گوشت خورشتي 400 گرم
    برنج 4 ليوان
    پياز 2 عدد
    شكر 2 قاشق غذاخوري
    زرشك 1/2 ليوان
    خلال پسته 4 قاشق غذاخوري
    خلال بادام 4 قاشق غذاخوري
    خلال پوست پرتقال 4 قاشق غذاخوري
    گلاب 2 قاشق غذاخوري
    دارچين 1/2 قاشق چايخوري
    پودر هل 1 قاشق چايخوري
    زيره 1 قاشق چايخوري
    رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
    زردچوبه ، كره ، زعفران دم كرده ، نمك و فلفل به مقدار لازم


طرز تهيه:

بهتر است قبل از انجام هر كاري برنج را از مدتي قبل خيس كنيد و بعد از مدتي آن را مطابق با دستور پخت برنج معمولي آبكش نمائيد.

پيازها را خرد كنيد و با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شوند. سپس گوشت هايي كه ريز خرد كرده ايد را اضافه كنيد. پس از اينكه رنگ گوشت تغيير كرد زردچوبه ، فلفل و پودر دارچين را اضافه كنيد ، كمي تفت دهيد تا بوي ادويه بلند شود.

پس از اضافه كردن ادويه 2 ليوان آب به گوشت اضافه كنيد و با حرارت ملايم بگذاريد گوشت بپزد و نرم شود. پس از پخته شدن گوشت رب گوجه فرنگي را با مقداري آب مخلوط و به گوشت اضافه كنيد. كمي كه جوشيد و سس جذب گوشت شد از روي حرارت برداريد.

كره را داخل ماهيتابه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا ذوب شود. سپس زرشك شسته شده را اضافه كنيد ، كمي تفت دهيد تا زرشك سرخ شود. بعد شكر ، گلاب ، زيره ، پودر هل ، خلال پسته ، خلال بادام و خلال پوست پرتقال را به آن اضافه و مخلوط كنيد.

پس از اينكه برنج دم كشيد مقداري از برنج را با مقداري كره ذوب شده و زعفران دم كرده مخلوط كنيد. برنج سفيد را در ديس بريزيد و روي آن را با برنج زعفراني ، گوشت و مخلوط زرشك تزيين و سرو كنيد ( ميتوانيد نصف اين مواد را لابلاي برنج بريزيد ).

منبع: http://irancook.ir/